Tanım
Soğuk Mutfak Aşçısı; kendi başına ve belirli bir süre içerisinde, soğuk olarak tüketilen çorba, et ve deniz ürünleri, zeytinyağlı sebze ve bakliyat, meze yemekleriyle salata ve salata sosu hazırlama gibi işleri yapan kişidir.
Görevler
Soğuk Mutfak Aşçısı, iş süreçlerinde iş sağlığı ve güvenliği kurallarına, çevre koruma düzenlemelerine, mesleğin verimlilik ve kalite gerekliliklerine uygun olarak şu görevleri yapar:
- İş organizasyonu yapar.
- Yapacağı işe göre malzeme temin eder.
- Gelen malzemenin kalite kontrolünü yapar.
- Kullanılacak salata, sebze, çorba ve meze malzemelerini ayıklar.
- Malzemeleri yıkar, soyar ve doğrar.
- Soğuk yemek çeşitlerini pişirir.
- Yaptığı yemekleri, mezeleri ve salataları süsler.
- Yağdan ve buzdan dekoratif heykeller yaparak soğuk büfenin daha gösterişli hale gelmesini sağlar.
- Gerektiğinde soğuk içecekleri hazırlar.
- Zamanında tüketilmeyen yiyecekleri gerektiği şekilde imha eder.
- Malzeme ve yiyecekleri soğuk hava deposunda muhafaza eder.
- Çalışma tezgâhı, ocak, fırın ve kullandığı diğer malzemelerin temizliğini sağlar.
- Mesleki gelişim faaliyetlerinde bulunur.
Kullanılan araç, gereç ve ekipman
Soğuk Mutfak Aşçılarının kullandığı araç, gereç ve ekipmanlar şunlardır:
- Her tür mutfak araç ve gereci; bıçak çeşitleri, tencere, mikser, blender ve mutfak robotu gibi araçlar.
- Havagazı fırını, elektrik fırını, ızgara ve fritöz.
- Basınçlı tencere (düdüklü tencere).
- Kıyma makinesi.
- Buzdolabı ve derin dondurucu.
Mesleğin gerektirdiği özellikler
Soğuk Mutfak Aşçısı olmak isteyenlerin şu özelliklere sahip olmaları gerekir:
- Yaratıcı olmak.
- Ekip çalışmasına yatkın olmak.
- Koku ve tat alma duyuları gelişmiş olmak.
- Ayrıntılara dikkat edebilmek.
- Temiz, titiz ve sorumluluk sahibi olmak.
- Yapacağı işi planlama ve uygulama disiplinine sahip olmak.
- Çok yönlü ve pratik zekâya sahip olmak.
Çalışma ortamı ve koşulları
Soğuk Mutfak Aşçıları mutfaklarda görev yaparlar. Çalışma ortamları sıcak, kokulu ve nemlidir. Çalışırken daha çok malzeme ve aletlerle ilgilenirler.
Zaman zaman işverenle, aşçıbaşı ve aşçı yardımcıları ile iletişim kurarlar. Çalışma ortamında dikkatli olunmazsa yanma tehlikesiyle ve diğer mesleki kazalarla karşılaşabilirler.
Çalışma saatleri değişkendir. Sabah işe giriş ve çıkış saatleri duruma göre esnek olabilir. Özellikle turizm bölgelerinde mevsimlik çalışma söz konusudur.
Eğitimin verildiği yerler
Mesleğin eğitimi halk eğitim merkezleri ile Mesleki Eğitim Merkezleri bünyesinde verilmektedir. Eğitim; Yiyecek İçecek Hizmetleri meslek alanında, Aşçılık dalında çıraklık, kalfalık ve ustalık eğitimleri şeklinde uygulanmaktadır.
Eğitime giriş koşulları
Her yaş, eğitim, sosyal statü ve kültür düzeyindeki kişiler eğitime katılabilir. 18 yaşından küçükler velilerinin izniyle katılabilir.
İlköğretim çağındaki kişiler, devam ettikleri okul saatleri dışındaki serbest zamanlarda istedikleri kursa devam edebilir. Yabancı uyruklular, valiliğin izni ile etkinliklere katılabilir.
Gerektiğinde, uygulanacak programın özelliğine göre belirli bir yaş ve eğitim seviyesi aranabilir. Bu durum Halk Eğitimi Merkezleri tarafından duyurularla belirtilir.
Eğitimin süresi ve içeriği
Halk eğitim merkezlerinde Yiyecek İçecek Hizmetleri alanında teorik ve uygulamalı olmak üzere toplam 811/2000 saat süreli eğitim programı uygulanmaktadır.
Eğitim sonunda alınan belge
Meslek eğitimini tamamlayanlara Kurs Bitirme Belgesi verilmektedir.
Çalışma alanları ve iş bulma olanakları
Soğuk Mutfak Aşçıları otel, restoran, bar, yemek fabrikaları ve benzeri hizmet sektörü işletmelerinde çalışırlar. Özellikle turizm bölgelerinde ve şehirlerdeki lüks otel, restoran ve barlarda iş bulabilirler.
Turizm sektöründe yaşanan gelişmeler ve bu alanda faaliyet gösteren işletme sayısının artması, bu meslekte çalışanların önemini artırmıştır. Artan rekabet ortamı, hazırlanan yiyecek ürünlerinde kalitenin yükselmesini sağlamıştır.
Hazır veya hızlı yemek (fast-food) sektöründeki gelişmeler, bu meslekte çalışan sayısının azalmasına ve bir ölçüde eleman fazlalığına sebep olmakla birlikte, işletmeler iyi eğitim almış nitelikli eleman sağlamada hâlen çeşitli zorluklarla karşılaşmaktadır.
Soğuk Mutfak Aşçılığı mesleği, insanların beslenme gereksinimleri devam ettiği sürece gelecekte de önemi artmaya devam edecek mesleklerden biri olarak görülmektedir.
Eğitim süresince ve sonrası kazanç
Eğitim süresince kazanç
Kaynak dosyada eğitim süresince elde edilen kazanca ilişkin bir bilgi belirtilmemiştir.
Eğitim sonrası kazanç
Kazanç; işletmenin büyüklüğüne, kişinin tecrübesine ve niteliğine göre farklılık göstermektedir. Asgari ücret ile asgari ücretin 3 katına kadar aylık ücret alınabilmektedir.
Yabancı dil bilen ve tecrübe sahibi Soğuk Mutfak Aşçıları, büyük otellerde ve turizm bölgelerindeki tesislerde çok yüksek rakamlarla çalışabilmektedir.
Meslekte ilerleme
Mesleki eğitimde ilerleme
Kaynak dosyada mesleki eğitimde ilerlemeye ilişkin ayrıca bir bilgi belirtilmemiştir.
İş hayatında ilerleme
Mesleki deneyime bağlı olarak kişi çalıştığı yerde yükselebilir. Ayrıca kendi iş yerini açabilir.
Benzer meslekler
- Aşçı.
- Soğuk mezeci.
Ek bilgiler
Kaynak dosyada ek bilgiler bölümü altında ayrıca bir bilgi belirtilmemiştir.
Kaynakça
- Meslek elemanları.
- Halk eğitim merkezi öğretmenleri.
- Uluslararası Standart Meslek Sınıflaması-ISCO 08.
- Meslek Danışma Komisyonu (MEDAK) üyesi kuruluşlar.
Ayrıntılı bilgi için
Ayrıntılı bilgi için şu kaynaklara başvurulabilir:
- İlgili eğitim kurumları.
- Türkiye İş Kurumu web sayfası: www.iskur.gov.tr
- Mesleğim Hayatım web sitesi: https://meslegimhayatim.meb.gov.tr/
- T.C. Ölçme, Seçme ve Yerleştirme Merkezi Başkanlığı: http://www.osym.gov.tr/
- Bünyesinde Meslek Bilgi Merkezi bulunan Çalışma ve İş Kurumu İl Müdürlükleri ve Hizmet Merkezleri.
Bu dosya, meslek seçme aşamasında olan gençleri bilgilendirme amacıyla hazırlanmıştır. Dosya; meslek mensupları, işyerleri, mesleğin eğitim yerleri ve meslek odalarından bilgi alınarak oluşturulmuştur.
Kaynak notu
Bu metin İŞKUR "Meslekleri Tanıyalım" meslek bilgi dosyasından derlenmiş ve web okunabilirliği için düzenlenmiştir.
