Tanım
Zengin Türk mutfa k kültürünün geliştirilmesini, u luslararası düzeyde
tanıtılmasını ve saygınlığının korunmasını sağlayan, modern ve k lasik pişirme
teknikleriyle yiyecek-içecek yönetimi konularında donanımlı, gıda
hammaddelerinin besin değerini kaybetmeden, sorumluluğundaki görevlilerle
birlikte yemek p işirme kültür ve aktivitesini resim, heykel, müzik, felsefe ve
görgü kuralları ile birleştirerek görsel şölen içer isinde sunabilen, eğitimli (şef)
yönetici kişidir.
Görevler
İş süreçlerinde, iş sağlığı ve güvenliği kurallarına, çevre koruma
düzenlemelerine, mesleğin verimlilik ve kalite gerekliliklerine uygun olarak;
- İş organizasyonu yapar,
- Dünya mutfak kültürü, sanat tarihi, y emek tarihi konularında her türlü yerli
ve yabancı yazılı veya görsel yayınları takip eder, çıkan sonuçları
değerlendirir, konu ile ilgili raporlar düzenler, ilgilileri bilgilendirir,
istatistikî bilgiler elde ederek muhafaza eder,
- Türk mutfak kültürünü ve yemeklerini dünyanın çeşitli ülkelerinde tanıtım ve
geliştirilmesi için çalışmalar ve uygulamalı sunumlar yapar,
- Yaptığı araştırmalar doğrultusunda, yeni ürünlerin olu şturulması ve daha
ekonomik üretim tekniklerinin geliştirilmesine yönelik projeler hazırlar,
bunların uygulanmasını sağlar,
- Gıda maddelerinin özelliklerini kaybetmeden uzun süre korunması, ham
maddelerden daha verimli olarak yararlanılması, artık maddelerin
değerlendirilmesi, yeni ü rünlere dönüştürülmesi ya da za yiatın en az düzeye
indirilmesi konularında araştırma yapar,
- Üretim sırasında çıkabilecek sorunları teknik bilgi ve becerisiyle gidererek,
işlevsel yönetimin devamını sağlar,
- Yönetici olarak , diğer üretenlerle reka bet edebilecek en uygun üretim
yöntemlerini araştırır, en iyi ve ekonomik ürünün üretilmesi konusunda
düşük maliyet çalışmaları yapar,
- Üretimi, hammaddeden tüketiciye ulaşıncaya kadar tüm aşamalarında
denetler, yönetim ve kalite kontrolünü yapar.
- Mesleki gelişim faaliyetlerinde bulunur.
Kullanılan araç, gereç ve ekipman
GEREÇ VE EKİPMAN
- Her türlü gıda maddesi,
- Gıda mevzuatıyla ilgili yasa, tüzük ve yönetmelikler,
- Tartı ve ölçüm aletleri,
- Laboratuvar aletleri,
- Kimyasal maddeler ve katkı maddeleri.
İSTANBUL A 1.1 2023/II
GASTRONOMİ UZMANI
Mesleğin gerektirdiği özellikler
GENEL ÖZELLİKLER
Gastronomi uzmanı olmak isteyenlerin;
- Fizik, kimya, biyoloji, matematik alanlarına ilgili,
- İnceleme ve araştırma yapmaya meraklı,
- El becerisine sahip,
- Yoğun iş temposuna dayanıklı,
- Takım çalışması ruhuna sahip,
- Damak tadı gelişmiş,
- Hızlı ve etkin karar verebilen,
- Hijyenik kurallara duyarlı,
- Yoğun ve yaygın dikkatini üst düzeyde kullanabilen,
- Estetik, yaratıcı ve sabırlı özelliğe sahip,
- El-göz koordinasyonu ve hayal gücü gelişmiş
kişiler olmaları gerekir.
Çalışma ortamı ve koşulları
VE KOŞULLARI
Gastronomi uzmanları turizm, seyahat ve ulaştırma sektörlerinde restoran veya
otel gibi yoğun olarak müşterilerin yararlandığı yeme , içme, eğlenme ve
konaklamanın da birlikte yapılabildiği uygun mekânları bulunan yerlerde
çalışırlar.
Çalışma o rtamı sakin ve temizdir. Çalışmaları sırasında bazen gürültülü,
kokulu bir ortamda bulunabilirler.
İSTANBUL B-C 1.1 2023/II
GASTRONOMİ UZMANI
Eğitimin verildiği yerler
VERİLDİĞİ YERLER
Mesleğin eğitimi üniversitelerin güzel sanatlar fakültesi bünyesinde yer alan
“Gastronomi ve Mutfak Sanatları” bölümünde verilmektedir.
Eğitime giriş koşulları
GİRİŞ KOŞULLARI
- Lise veya dengi okul mezunu olmaları,
- YKS (Yüksek Öğretim Kurumları Sınavı) kılavuzunda belirtilen giriş
koşullarını taşımak,
- Meslek Yüksekokulları ile Açık Öğretim Ön Lisans Programlarının; Dikey
Geçiş Sınavı ( DGS) Kılavuzunda belirtilen bölümlerinden mezun olanlar,
ÖSYM taraf ından açılan Dikey Geçiş Sınavı nda başarılı oldukları takdirde
”Gastronomi ve Mutfak Sanatları” lisans programına dikey geçiş yapabilirler.
Eğitimin süresi ve içeriği
VE İÇERİĞİ
Eğitim süresi 4 yıldır. Lisans eğitimi süresince ingilizce hazırlık eğitiminin yanı
sıra seçmeli olan Almanca, Rusça ve Çinceden herhangi birini seçerek ikinci bir
yabancı dil öğrenme olanağına da sahiptirler.
Eğitim süresince; mutfak kimyası, mutfak matem atiği, gıda güvenliği, hukukun
temel ilkeleri, girişimcilik, gıda katkı maddeleri, menü yönetimi, yiyecek içecek
hizmetleri, gastronomi tarihi, pazarlama ve işletme gibi dersler verilmektedir.
Eğitim sonunda alınan belge
BELGE-DİPLOMA
Eğitimini başarı ile t amamlayanlara “Gastronomi ve Mutfak Sanatları” lisans
diploması verilir.
İSTANBUL D 1.1 2023/II
GASTRONOMİ UZMANI
Çalışma alanları ve iş bulma
VE İŞ BULMA OLANAKLARI
Gastronomi uzmanları yoğun olarak özel sektörde çalışırlar . Gıda maddeleri
işleyen, müşteri potansiyeli yüksek her türlü otel ve restoranlarda görev
yapabilirler.
Kendi yiyecek-içecek işletmesi kurabilirler ve yönetebilirler.
Eğitim süresince ve sonrası kazanç
EĞİTİM SONRASI KAZANÇ
EĞİTİM SÜRESİNCE
Meslek eğitimleri süre since Kredi ve Yurtlar Genel Müdürlüğünün sağlamış
olduğu öğrenim kredisi ve yurt hizmetlerinden yararlanabilirler.
Ayrıca, çeşitli resmi ve özel kurum/kuruluşlar tarafından sağlanan burslardan
faydalanabilirler.
EĞİTİM SONRASI
- Kamu kurum ve kuruluşları nda çalışanlar hizmet sınıfının ücretini alır. Zam
ve tazminatlardan yararlanır.
- Elde edilecek kazanç kişinin deneyimine göre değişir. İlk işe girişte alınan
ücret genellikle asgari ücret ve üzerinde olur, ancak işyerinin büyüklüğüne ve
çalışanın bilgi ve becerisine bağlı olarak bu ücret değişiklik gösterir.
İSTANBUL E-F 1.1 2023/II
GASTRONOMİ UZMANI
Meslekte ilerleme
MESLEKİ EĞİTİMDE İLERLEME
Mezunlar yüksek lisans ve akademik kariyer yapabilirler. Akademik
kariyerlerine uygun olarak yükseköğretim kurumlarında araştırma görevlisi,
doktor, doçent, profesör gibi unvanlara yükselme olanağına sahiptirler.
İŞ HAYATINDA İLERLEME
Kişiler isterlerse mutfak kısmında isterlerse mutfak dışında çalışmaya devam
edebilir.
Kendi işletmelerini kurup kariyerlerine devam edebilecekleri gibi, m utfak şefi,
tüketim şefi, arge ürün geliştirme uzmanı, aşçı, yönetici, gıda kontrolcüsü,
gurme, yemek yazarlığı yapabilirler.
Benzer meslekler
- Gıda Mühendisi,
- Aşçı.
İSTANBUL G 1.1 2023/1I
GASTRONOMİ UZMANI
Kaynakça
- Meslek elemanları,
- Uluslararası Standart Meslek Sınıflaması, ISCO-08,
- Meslek Danışma Komisyonu (MEDAK) üyesi kuruluşlar.
Ayrıntılı bilgi için
İÇİN
- İlgili eğitim kurumları,
- https://kariyerkapisi.cbiko.gov.tr/
- ÜNİ-VERİ https://www.cbiko.gov.tr/projeler/uni-veri
- Türkiye İş Kurumu web sayfası https://www.iskur.gov.tr
- Mesleğim Hayatım web sitesi https://meslegimhayatim.meb.gov.tr/
- T.C. Ölçme Seçme ve Yerleştirme Merkezi Başkanlığı http://osym.gov.tr/
- Bünyesinde “Meslek Bilgi Merkezi” bulunan Çalışma ve İş Kurumu İl
Müdürlükleri/Hizmet Merkezleri
Bu dosya; meslek seçme aşamasında olan gençleri bilgilendirme amaçlı olup, meslek
mensupları, işyerleri, mesleğin eğitim yerleri ve meslek odalarından bilgi alınarak
oluşturulmuştur.
İSTANBUL G-H-I-İ-1.1 2023/1I
